Prensa para tofu: elaboración y montaje

Una noche estaba hojeando uno de tantos libros de cocina, cuando di con unas recetas veganas, entre sus ingredientes contaban con tofu casero. Quién no ha probado el tofu? La cuestión no era la receta sino el cómo se consiguió ese tofu, tras navegar un poco me dí cuenta de que, como solemos decir, con una caña y dos piedras montamos cualquier cosa… pero si buscamos algo más “elaborado”, hay que ponerse manos a la obra.

Aquí lo tenemos, elaboración y montaje de una prensa (o prensadora) de tofu. Hecha en casa, cien por cien manual. Por supuesto que habrá quien prefiera comprarla ya echa y gastarse los casi treinta euros o más que puede costar, pero digo yo, para alguien que la cocina y su mundo son más que una pequeña aficción, no queda más que pagado con la satisfacción de una creación propia?... en mi opinión, así es!.

La prensa de tofu es un molde que se usa para fabricar tofu, puedes escoger varios elementos caseros para crear ese molde (tupper ware, cajón de madera,molde de bizcocho…), pero todos,han de tener agujeros para drenar el exceso de líquido (suero) y que quede una masa firme.

Yo usé dos tablas de cortar de madera, este tipo de madera es de uso en cocina, por lo que me servian. Estas tablas se pueden comprar en cualquier tienda de todo a cien o bazares; el grosor es a gusto, no necesariamente han de ser tablas recias, de hecho, a la hora de cortarlas será más laborioso, pero sí ha de ser madera de uso culinario.

Para montar la prensa, pues, necesitaremos:

•  Dos tablas de cortar de madera
•  Tornillos de acero inoxidable (en mi caso 318). Son tornillos que no sueltan óxido, usados en restauración
• Tela de muselina, manta de cielo, gasa o cualquier tejido de algodón que sirva de filtro

Elaboración:

Necesitamos hacer un rectángulo o cuadrado, según nuestro gusto ( el tofu saldrá rectangular o cuadrado dependiendo del diseño de la prensa); en este caso, el montaje es con un molde rectangular. Como se ve en las imágenes, necesitamos cortar 2 caras alargadas para los frontales y otras 2 caras para los laterales, así como 1 tapa para arriba del molde y 1 base para el fondo.

Una vez decidida la forma del molde, se marca la tabla ó tablas con las medidas y se cortan ( yo lo hice en casa, pero por un par de euros puedes acudir a un carpintero y quedarán los cortes más rectos).

Luego, en una hoja de papel a medida de las caras cortadas, se dibuja una trama de cuadrados, y se elijen la cantidad de agujeros que se harán en cada cara (estos agujeros son necesarios para que, una vez introducida la leche de soja cortada en el molde, el líquido drene y se separe del sólido). Con un punzón marcamos a través de la trama y sobre las maderas los puntos donde habrá que agujerear.Lo siguiente es puro bricolaje, con el taladro y una broca de madera, agujereamos donde marcamos; el tema de los agujeros es también a gusto, las prensas de tofu que se suelen vender cuentan con una tira de agujeros por cara, no más. Este proceso se ha de hacer tanto en las 4 caras del molde como en la base para el fondo.

Con los agujeros hechos, queda montar las 4 caras, usando los tornillos. Luego, con la madera que nos haya sobrado, cortamos dos tiras finas que servirán como soporte para el fondo ( como se ve en la fotografía, el fondo es extraíble), sujetas también con tornillos.

Ya sólo queda acabar la tapa, que ha de deslizarse por el interior para que luego, haga fuerza contra el tofu y dejar colocada la tela que hará de filtro. Atención a la tapa, ya que servirá también como soporte para ponerle encima peso y que éste apriete la masa de tofu .

Sugerencia: Tanto la tapa como el fondo extraíble han de entrar y salir holgados del molde o prensa, por lo que aconsejo que las medidas no se ajusten en exceso a éste, y si la madera se hinchara aunque fuera mínimamente, tendríamos un problema con ambos. La prensa para tofu se colocará sobre un recipiente o bandeja para que recoja el suero que se irá separando.